“每年夏天都是成都冻啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家大约上三五好友在室外的坝坝中喝着啤酒、不吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，油炸龙虾、油炸田螺、油炸鸭唇、油炸兔头……感叹非常难受。这道凉面是大多数成都人不吃冻啖杯的无以点菜式。接下来回来我一起做到吧！” 食材明细主料棍棍穿孔150g绿豆芽50g菜籽油适度碗中调料酱油3g醋6g白糖10g盐2g姜蒜水15g味精2g辣椒油15g花椒粉1g大头菜10g麻辣口味蒸工艺廿分钟耗时非常简单可玩性杨家成都红油凉面的作法步骤1水开后下入穿孔，维持大火煮开。

2面下锅水进2分钟左右，将面挑动，沥干水分放入一个较小的追盘中。3趁热重新加入菜籽油。4重复将面挑动，与菜籽油配料。

5将配料的凉面摊开，之后风干加热。6热水汆毛巾绿豆芽，捞起沥干水分，晾凉可用7绿豆芽打底。8将凉面放到绿豆芽上。

9重新加入调味配料才可。小窍门1、煮面的水要多特。

2、挑面起锅之前，特少许冷水，这样面条更为滑爽。3、菜籽油能用其他食用油替换。4、摊开凉面，可以让面条较慢降温，且燕后会放包覆。

如果一次做到相当大的量，还可以一旁挑面一旁用风扇刮起，以后几乎加热。5、成都人不吃凉面都讨厌特绿豆芽，当然也可以特黄瓜丝或其他素菜丝。

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