目前，餐饮服务环节依然面对点多面广，从业人员素质参差不齐，安全隐患多的简单局面，各级职能部门在增强日常监管工作中，虽然力度与成倍在持续增大，监管理念与手段也在不断创新，但监管压力仍然相当大。笔者指出，作为被常常运用到药品GMP追踪检查上的“飞行中检查”（全称“飞检”）模式，很有适当在餐饮日常安全监管中不予试用、探寻。　　“飞检”模式用作餐饮安全性可以凭借“事前不打任何吃饭，临时的组织检查小组，忽然到达执法人员现场”等特点，为及时发现与精准定位餐饮企业有可能不存在的安全隐患，甚至是违法违规行为获取必要、有力的确保，对违法违规企业及责任主体必定不会产生显著的威吓起到。

　　笔者指出，在使用“飞行中检查”手段积极开展对餐饮服务企业的执法检查中，做到以下“三性”原则，对确保这种检查方式的效果很最重要。　　一是恪守检查前的保密性。“飞检”要超过出其不意、突击致胜的效果，对整个检查活动的部署决定一定要做严苛保密，不得获知半点风声。

在决定餐饮服务环节食品安全“飞检”任务时，拒绝各层级负责人必需严苛保密，作出适当的责任允诺。同时，这中间的方案商定、人员调来、路线决定及明确检查方法、行前打算等工作，都拒绝当场交代，短时间内已完成。

这样，才能有效地确保整个行动计划事前不被监管相对人知悉，为速战速决、精准压制获取确保。　　二是侧重检查中的随机性。“飞检”以“突然性”为特点，除针对某一违法违规企业的尤其“飞检”外，在检查对象的自由选择上应随机性为原则。

面临数目众多的餐饮服务单位，每次随机提取一定数量的企业检查，意味著在“飞检”行动中每一家企业都有可能沦为被检查对象。在检查中，为掌控被检查对象的即时状况，检查组要让检查时间“回来餐饮市场回头”，逃跑重点时段、重点场所、重点部位，这样才能更容易检查出有企业不存在的问题，找到安全隐患。　　三是维持检查后的持续性。

为增大对餐饮服务环节的安全监管力度，各级职能部门在加密对餐饮企业“飞检”成倍的同时，还应当将这种检查方式作为一种常规手段，常态化继续执行下去，以增强这种直扑现场、突击威吓的效果持续性。同时，要通过“飞检”与日常监督检查、专项整治融合运用，全面理解经营主体在餐饮服务中不存在的问题、风险环节和隐患部位，监督餐饮服务单位对不存在问题及时排查实施，及时规范做到，不出后患。

而且每次检查都要敦促餐饮服务单位严苛按照餐饮服务食品安全管理法规与安全性操作者规范拒绝，既尽量提升食品加工处置流程的硬件建设标准，又不忘增强关键环节的安全性管理。特别是在是要强化对重点场所有可能经常出现的风险管理与掌控，以全面防止食品安全事故再次发生。

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