章总则　　　　为提升旅游景区食品安全水平，实施旅游景区食品安全责任，确保游客饮食安全性，推展旅游产业身体健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国旅游法》、《四川省旅游条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章和有关规定，融合本省实际，制订本办法。　　　　本办法限于于四川省行政区域内的在旅游景区内专门从事餐饮服务的单位和个人（全称旅游景区餐饮服务提供者）。　　　　旅游景区餐饮服务提供者由县级以上食品药品监督管理部门和旅游行政管理部门按照当地旅游景区划界的范围联合确认。

　　　　旅游景区餐饮服务提供者是食品安全 责任人，应该依照国家有关法律、法规、规章及本办法专门从事经营活动，拒绝接受监管部门的监督管理和社会监督，确保食品安全，分担食品安全责任。　　　　旅游景区经营管理者应该遵守食品安全管理责任，创建食品安全管理制度，敦促、指导景区内餐饮服务提供者强化食品安全管理，因应、帮助监管部门积极开展景区餐饮服务食品安全监督检查。　　　　食品药品监督管理部门负责管理旅游景区餐饮服务食品安全的监督管理，依法实行餐饮服务许可，积极开展日常监管，公安部门食品安全违法行为。

　　　　旅游行政管理部门应该会同食品药品监督管理部门创建旅游景区食品安全综合治理机制，强化对旅游景区食品安全的管理，实施旅游景区食品安全责任。旅游行政管理部门及旅游执法人员机构因应食品药品监督管理部门积极开展旅游景区餐饮服务食品安全监管工作。　　　　第二章旅游景区餐饮服务提供者基本拒绝　　　　旅游景区餐饮服务提供者应该依法获得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在用餐场所显眼方位挂或者放置《餐饮服务许可证》。

　　　　旅游景区餐饮服务提供者招待游客、旅游团队应该与自身供餐能力相适应，不得超能力招待。　　　　旅游景区餐饮服务提供者应该建立相应的食品安全管理制度，依照法律、法规、规章和食品安全标准的组织积极开展餐饮服务活动，严格执行《餐饮服务食品安全操作者规范》，并合乎以下拒绝：（一）从业人员（不含临时工作人员）应该持有人身体健康合格证明、食品安全培训合格证明；（二）订购食品及原料时，应该按规定供货者的许可证清和产品合格证明，创建食品进口商按规定记录台账，严格执行索证索票制度；（三）应该设置食品库房，食品库房应该配备较好的通风、防潮、防鼠、防虫等设施。

食品储存应该分类、分架、隔墙、离地存放在，标识显著。应该及时清扫变质或多达保质期的食品及原料；（四）严苛凉菜加工、餐饮具清除消毒、餐厨废弃物处理等关键环节的管理；（五）冷藏冷藏设施设备数量应该能符合经营必须且运转长时间；（六）应该有完备的供水设施以确保加工必须，水质应该合乎GB5749《生活饮用水卫生标准》；（七）餐用具数量、清除消毒设施设备的大小和数量应该能符合经营必须，不得用于予以清除和消毒的餐用具，不得重复使用重复使用餐饮具；（八）多达100人的重复使用聚餐，每餐次的食品成品应该留样；（九）不得加工制作不存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家维护的野生动植物。　　　　旅行社决定旅游团队用餐时应该自由选择持有人《餐饮服务许可证》、餐饮服务食品安全监督分析分级管理等级较高的餐饮服务单位。　　　　旅游景区餐饮服务提供者单日单团单次招待旅游团体用餐多达100人的，应该在相接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

　　　　食品药品监督管理部门和旅游行政管理部门应该对旅游景区餐饮服务提供者招待旅游团队用餐的食品安全情况展开重点检查，定期向社会审批检查情况。　　　　旅游景区餐饮服务提供者应该及时向所在地县级食品药品监督管理部门和旅游景区经营管理者报告季节性歇业和开业情况。歇业期间应该对食品加工场所、设施展开维护保养；开业时应该积极开展食品安全自查，超过餐饮服务食品安全经营条件后才能营业。

　　　　第三章旅游景区经营管理者基本拒绝　　　　旅游景区内有餐饮服务提供者的，旅游景区经营管理者应该配有食品安全管理人员，负责管理景区内的餐饮服务食品安全管理。食品安全管理人员应该拒绝接受食品安全科学知识培训。　　　　旅游景区经营管理者应该创建食品安全管理制度，还包括白鱼转入景区餐饮服务提供者的经营资格、场所、选址和规划的审查制度，食品安全管理员制度，食品安全日常检查制度，避免不符合国家食品安全标准的食品转入景区的管理制度，餐厨废弃物处理管理制度，生活饮用水管理制度，食品安全滋扰法院制度以及食品安全突发事件应急处理预案等。

　　　　旅游景区经营管理者应该定期积极开展食品安全检查，敦促景区内餐饮服务提供者强化食品安全管理，避免食品安全隐患。　　　　在旅游景区内举行节庆活动牵涉到餐饮服务的，旅游景区经营管理者应该向所在地县级食品药品监督管理部门和旅游行政管理部门报告，制订并实施涉及工作措施，确保活动期间餐饮服务食品安全。　　　　旅游景区经营管理者应该推崇食品安全法律法规和科学知识宣传，在景区显著方位成立食品安全科学知识宣传栏和景区内餐饮服务提供者食品安全信息审批牌，发布检举滋扰电话，法院游客食品安全检举滋扰。

　　　　旅游景区经营管理者应该创建景区内餐饮服务提供者的解散机制，对不合乎食品安全拒绝的餐饮服务提供者，应该帮助食品药品监督管理部门暂停其专门从事餐饮服务经营活动。　　　　旅游景区经营管理者应该及时向所在地县级食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门报告景区内餐饮服务提供者季节性开业或者歇业情况，并展开开业前的食品安全检查。　　　　第四章应急处理　　　　再次发生旅游景区食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门应该在本级人民政府统一 、的组织、指挥官下，按照食品安全应急预案及时作出反应，采取措施依法处理。　　　　食品药品监督管理部门会同涉及部门按照有关规定积极开展旅游景区食品安全事故调查，向旅游景区餐饮服务提供者、旅游景区经营管理者和旅行社等理解食品安全事故有关的情况，拒绝其获取涉及资料和样品，并采行以下措施：（一）报废导致食品安全事故或者有可能造成食品安全事故的食品及其原料；（二）报废被污染的食品工具及用具，并责令展开清除消毒；（三）经检验，归属于被污染的食品，不予监督封存；并未被污染的食品，不予无法访问；（四）依法对食品安全事故调查处置情况展开发布。

　　　　旅游景区经营管理者应该制订食品安全事故处理预案，的组织积极开展应急演练。当再次发生旅游景区食品安全事故时应该采行下列措施：（一）责令已导致食物中毒或疑为食物中毒的旅游景区餐饮服务提供者立刻暂停经营活动，并保有导致食品安全事故或者有可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场；（二）在2小时内报告当地政府、食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门；（三）帮助医疗机构医治病人；（四）因应有关部门展开调查，按拒绝真实情况获取有关材料；（五）实施各部门拒绝采行的其他措施，把事态掌控在 小范围。　　　　旅游景区餐饮服务提供者应该制订食品安全事故应急方案，当再次发生旅游景区食品安全事故时应该采行下列措施：（一）立刻暂停经营活动，在2小时内报告当地政府、食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门，同时报告旅游景区经营管理者；（二）帮助医疗机构医治病人；　　　　（三）保有导致食品安全事故或者有可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）因应有关部门展开调查，按拒绝真实情况获取有关材料和样品；（五）实施各部门拒绝采行的其他措施，把事态掌控在 小范围。

　　　　县级以上食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门应该创建旅游景区食品安全事故处理区域协作机制。游客用餐与食物中毒分别再次发生在省内有所不同行政区域的，食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门应该牵头对事故展开调查处置。游客食物中毒发生地涉及部门负责管理对食物中毒人员展开调查、告知，游客用餐所在地涉及部门负责管理对事故再次发生责任单位展开调查、处置；游客食物中毒发生地与用餐所在地联合的上一级食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门及涉及部门负责管理协商、指挥官。　　　　食品药品监督管理部门与旅游行政管理部门及涉及部门应该创建和完备旅游景区食品安全信息通报制度，通畅上报渠道，及时公布涉及餐饮服务食品安全预警和提醒，最重要情况及时向同级政府和上级主管部门报告。

　　　　县级以上食品药品监督管理部门、旅游行政管理部门应该创建旅游景区食品安全突发事件新闻公布和舆情应付工作机制，强化信息公布前的交流和论证，及时、客观、精确公布权威信息，大力、适当应付舆情。　　　　第五章监督管理　　　　食品药品监督管理部门应该遵守食品安全监督管理职责，对旅游景区餐饮服务提供者展开监督检查，及时向社会公告监督检查情况。　　　　食品药品监督管理部门应该根据旅游季节变化确认对旅游景区餐饮服务提供者的监督检查成倍，在旅游旺季适当减少监督检查成倍；应该特别注意检查季节性开设餐馆的食品安全状况，从业人员和临时聘请人员所持健康证情况。

　　　　食品药品监督管理部门应该全面推行餐饮服务食品安全监督分析分级管理工作，会同旅游行政管理部门、旅游景区经营管理者在景区显著方位集中于审批旅游景区餐饮服务提供者的食品安全监督分析分级管理等级。　　　　食品药品监督管理部门应该在旅游景区明显方位成立12331审批牌，发布食品安全监督举报电话。

　　　　旅游行政管理部门应该将餐饮服务食品安全规范和标准划入旅游景区、旅游饭店和餐厅的涉及服务标准，将餐饮服务食品安全工作划入旅游景区、旅游饭店和餐厅质量等级的区分与审定工作。旅游行政管理部门的组织积极开展旅游景区等级审定、旅游饭店星级审定、旅游餐馆等级审定工作时，应该将其餐饮服务食品安全状况列为审定项目，并征询食品药品监督管理部门意见。

　　　　旅游行政管理部门和旅游行业协会应该分别将旅行社决定旅游团队用餐的食品安全情况划入旅行社分等定级管理视学和行业自律监管范围。　　　　第六章附则　　　　本办法下列用语的含义：　　　　旅游景区，是诬蔑旅游者获取游览服务、有具体的管理界限的场所或者区域。

　　　　旅游景区经营管理者，是所指对景区经营负起管理职责的的组织和机构。如：景区管理委员会、景区管理局或者景区管理公司等。　　　　旅游景区餐饮服务提供者，是所指设在景区内，为旅游者获取餐饮服务的经营者。

　　　　旅游团队用餐，是指旅行社与餐饮服务提供者提早协议确认的以设施桌餐或点心为供餐方式的餐饮服务形式。　　　　市（州）食品药品监督管理部门和旅游行政管理部门可根据本地实际情况，制订旅游景区餐饮服务食品安全管理办法实施细则。　　　　本办法由四川省食品药品监督管理局、四川省旅游局依职责负责管理说明。

　　　　本办法自2015年2月1日起实施，有效期5年。

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