【中华餐饮网 http://www.cy8.com.cn/北京专稿 文/安迪】2016年4月15日，由亿欧网主办的2016，如何餐饮？餐饮论坛在京举行，本次论坛从淘宝店内资本食材B2B数据系统等角度抵达，深度探究什么是确实的餐饮业？传统餐饮企业如何互联网化？2016餐饮还有哪些机会？等问题，而且在2016年，亿欧餐饮也将更加多注目线下餐饮！会上，百度糯米副总经理傅海波做到O2O，如何用技术去淘宝化？的主题演说，以下是演说全文：　　　　傅海波：大家新老朋友下午好！非常高兴跟大家探究这个世界的变化，世界变化越来越快，以前间隔一两年不会都有的行业变化，现在周期早已以月这个单位来计，我们常常间隔几个月在行业不会都有的事件、大的变化。　　　　我们现在早已步入移动互联网这样的时代，在这个时代里边，我们都十分的幸运地，我们看见很多用户习惯这样的变化。

在十年、二十年前我们经历了PC互联网那样一次大的变革，这次我们又跟上了移动终端移动化这样的变革。　　　　我们找到很多用户媒体事件都在向移动终端移往，做到十分大的迁入。

对餐饮行业老板和各位企业家来讲，如何逃跑这样的机会？如何利用互联网+这样的机遇，来促成我们企业都有的发展？这有可能是我们每一位都说的嘉宾现在都在考虑到的问题。　　　　我们看见现在行业最重要的一些变化，这是我们在O2O大盘的变化。在两三年以内，我们O2O大盘就不会涨万亿以上这样的规模。我们看一看在各个品类、各个行业上现代化亲率的情况。

电影是现代化亲率做到得更佳的，在2015年时完全有50%订座、买票业务搬线上。对酒店旅游现代化亲率不俗，酒店30%几搬到到线上，旅游有10%几，KTV7%-8%早已在线上展开交易的。这些变化主要决定因素是用户习惯的一个迁入。

　　　　我们看见在这个变化里边，应当谈孕育出很多商机，特别是在对于我们创业者来说，这里有很多这样的空间可以去做到，去经营。　　　　对于餐饮这个行业来讲，在2016年依然不会是高速的速度快速增长，最少是两倍这样一个快速增长。依然处在O2O整个行业发展里的快车道。

这里有两个因素促成我们行业这样的变化。　　　　 个是行业自身的发展。中国经济目前 产业、第二产业发展都遇上一些问题，毫无疑问以后不会把更好的精力放到第三产业，服务产业上。在各个服务产业里我们看见，很多的品类现在都是高速快速增长的态势，这是 个十分最重要的因素。

　　　　另外一个因素就是，线上化率的影响。每个品类现在很多的用户习惯向线上展开移往。

我们如何利用这个规律，顺势者昌，我们应当逃跑这样一个机遇发展。　　　　很多人之前给我提到这样的问题，互联网+还有O2O的发展，究竟给餐饮行业带给是增量还是存量的变化？这个问题可以从几方面理解。

我们以前看一场电影，认同要到电影院排队，然后一旦分列大队到你时，选将近自己十分讨厌的那样一些方位。　　　　这样的一些服务，现在O2O里边几乎可以通过线上来构建。比如说刚公映的《可怕动物城》，很多人看了这个电影。

现在可以通过线上很多O2O平台，便利的在平台上选到你讨厌的座位，你可以选讨厌前面的还是后面的，讨厌略为靠边一点的还是中间这个方位，这些很更容易在O2O平台构建。　　　　还有一些资助点餐这样一些功能，都说也有一些厂家做到这样一些服务，也是给消费者带给很多便捷。对我们餐厅来讲一方面提升了生产效率，另一方面减少了成本，有可能服务员的培训上不会有适当的专心，从员工上有可能较少雇用几个服务员，对企业都是十分的实质。

　　　　对O2O这个平台来说同时解决问题了库存的问题，餐馆有广泛的一个问题，我们在睡觉的时候，人流量是十分大的，这时面对更大的艰难是招待的问题。我们餐饮常常面对三低的问题，闲时面临没有人来的问题，如何对库存合理分配？移动互联网来临的时刻，不会有很多方案供应商，对方案展开经营，这对餐饮企业来说是一个增量。　　　　还有一点，很多人有这样一个观点就是：究竟世界是由什么人来推展的？有一种讲法是懒人推展的。

现在更加多的懒人，特别是在是我们在办公室生活的这些白领，平时没过于多时间照料家里边。但是一方面要去努力工作，同时返回家累哈哈还要解决问题家务的问题，于是经常出现了到家保洁的这些服务，于是经常出现了扫地机器人这样一些东西。　　　　有时早晨星期六一起时想睡不会懒觉，但想要不吃一顿美餐，于是产生了店内。晚上时想要请求女朋友看场电影，经常出现了电影订座。

　　　　商家推展了很多渠道，在互联网上还有一点，对大企业、小企业没种族歧视，特别是在像搜索引擎、地图及百度糯米这样的企业来讲，无论大企业、小企业，我们在上面营销的方位推展的机会都是公平的。更加将近百度糯米发售了直通车的服务，协助中小企业需要有这样的机会在几大平台。

消费者无非是这几种入口，要么搜索引擎上去找你，无论PC还是手机，要么是百度地图去找你，你经常出现在不太熟悉的城市时，很多人通过地图看周边是不是餐馆、足疗这样的服务，通过这样的路径抵达的。　　　　也有可能通过手机百度这样的一些服务来做到，当然你手机上如果加装了O2O的一个软件，有可能更加便利一些。这些都是协助我们商家来获取这样一个营销机会。

　　　　还有一点就是我们在服务能力上和服务的品质上，这些有很多探究的空间。我忘记在日本有很多酒店有这样一些特征，你到了酒店之后你不会找到，他招待那个地方，窗口并不在中国脸对脸的方位上，他在腰这个方位上。

他做到得体验考虑到十分精细，他考虑到人们的隐私。里面服务员很多是看到你的脸的。像情人节我们找到这样的数据，通过女性自己订房开房的比例超过55%，有这样一个数据。

这些数据背后究竟是什么东西？我们如何利用最重要的数据获取维护消费者提升用户体验的服务，都说都在思维这个问题。　　　　另外，中国人讨厌聚餐宴席工作餐等等方式，中国人又有另外一个特点，当我们结账时大家常常看见两个人抢走着付账甚至打了一起，更加将近看见一个新闻两个人相争着付账打一起了，只不过中国人心里想要AA制，虽然在抢走，但在想要不如AA制。O2O平台为这种心理获取更好的可能性，更加将近引了小区优惠服务也是，期望符合这样的表达意见，不但能符合还有一些体验，实在这个很有意思，特别是在大学生经济能力不那么强有这样的市场需求在。　　　　还有储值卡这样的产品，提升黏性，让消费者回到我们平台上，能产生更好的复购。

　　　　在去淘宝方面O2O早几年没什么技术含量，李彦宏去年也谈到，现在O2O是没什么技术含量的，如何让O2O具备技术含量？不是靠折扣、发券、补贴承托，我们有很多空间可以去做到。　　　　 代的淘宝大家很多在做到爆款特价菜等等，二人餐、三人餐。这个很喜欢，我们自定义二人餐拍电影很多照片，大厨做菜做到PS处置上线，上线以后过一个季度以后大家审美疲劳不不愿不吃这个东西，所以一个季度两个季度把这些服务新的配上一遍，所有服务是自定义简化的。

造成我们运营效率非常低，另一方面损失了自己的一些利益，本来这个菜应当买多少钱，但现在额外打了很多优惠。但它是爆品或纳新的考虑到，这是很有一点的。但如果作为长年经营的思路有可能是有问题的。

　　　　在第二代O2O时经常出现代金券的产品形态，这些形态更加多可以老大你构建全场的消费仍然容许二人餐、三人餐有什么菜品、酒品，可以横跨二人餐、三人餐服务。　　　　经常出现储值卡这样的产品，老大我们累积会员，溶解品牌，在这个品牌下有很多用户，这些用户对品牌有忠诚度，这个是商家更加必须的东西。

　　　　这是一些最重要的玩法，在左侧鼎泰丰沉浸式体验，大家手上加装浏览器可以搜寻品牌词，从上边仍然究竟下，相等于原始的店铺在里边是对品牌形象这是十分震惊的这样一个效果，在手机百度上也有适当这样的服务。　　　　凝优惠是我刚谈的，大家组团联合一起睡觉聚餐宴席AA制，这样一个最重要的形态，这个我们更近在做到一个实验，在几个城市做到一些实验，获得一些消费者的青睐。

中间这部分是我们点菜，提早点菜的服务，现在很多商家早已通车了这个产品。后面是火锅的会员，让消费者享用到更加多权益，从而对你的品牌产生更好的黏性。

这些方面我们都做到了适当的探寻。　　　　这是我们在去年看见行业最重要的变化，在年初的时候，我们在做到一次大胆，做线上活动时，在37女生节时我们做到了1300万流水，8.22我们五周年时做4.5亿流水，资本究竟在行业起什么起到？当一个趋势来时，期望消费者习惯较慢教导，在这里资本起着了一定起到，加快了整个行业的发展。

　　　　线上这些活动证明十分有效地，经过一轮一轮的活动，我们找到整个行业是螺旋下降的态势。每做到这样一个活动不会有根本性的一些变化。　　　　线下也某种程度最重要，特别是在商户在 后五米十米服务的能力这个也十分最重要，多米去年花上了十分大力气做到地面推展工作。每到根本性节日时，一线销售不会跑到商家那里，跟商家联合引他的品牌，联合引他的新品。

右侧是我们在四川成都时做的音乐节，当时萧敬腾很多明星在场助威，很多人在场体验，体验爆棚。这个是我们跟万达牵头做的活动。

　　　　线上线下需要把数据切断，这是我们在做到的探寻和实验，我们在新的辣道和云海肴尝试了这样的服务，特别是在跟手机和用户不道德展开了初始化，这里反映出有这些商机。　　　　这是我们为商家服务，这是西单的一个叫巴贝拉的艺术餐厅，我们找到主要群体是80后的女生，狮子座的人十分讨厌不吃西餐。我们找到孕期女性，有1、2岁小孩的女性尤其讨厌不吃西餐，大学生也十分讨厌。

根据这些数据，可以适当的和我们营销计划做到一些统合，可以给我们带给很多额外惊艳。这个商家很多早已通车了，未来不会通车所有的商家。

　　　　这是Shopping Mall大数据，更加多家庭周末到Shopping Mall，你有可能陪伴孩子玩游戏，你老婆有可能去逛，场景简化的东西更加多。这是我们和石家庄合作的分析。还包括地图方位这样一些东西展开理解，还包括消费层次，高中、本科、大专展开分配，这些人住在哪些区域？他平时讨厌不吃什么东西？ 排是小吃、快餐，还有上班族，他们讨厌什么？讨厌听音乐、玩游戏手机游戏等。这些是协助Shopping Mall协助里边商家展开布置。

　　　　这是我们给商家获取的服务店铺。在店铺里可以把服务都放上去，你的商品、你的各类服务，还有还包括地图。　　　　这是火锅。火锅我们春节之前一个最重要的找到，火锅在春节期间是更加不受青睐的，成都和北京 讨厌火锅的地方，除了火锅涮羊肉，我们找到水果火锅、菊花火锅尤其热门，现在还有冰激淋火锅，一共有75种火锅。

　　　　这是我们在产品和技术方面获取的一些最重要的服务。中间是全景地图，我们为很多商家获取店外产品摄制，去店以前告诉店长什么样子，是不是停车位，到店不会十分详尽的看见哪个桌子是靠窗的，大约是什么场景。在他去店之前，几乎有可能构建他必要页面，点座这样一个服务， 后根据这个场景必要构建点单、点座位这样一个服务，这是虚拟现实的反映。

　　　　现在糯米沦为品类 仅有的O2O平台，这里画星的服务是我们特有的，是其他O2O平台无法获取的。我们更加多方式还是去跟我们商家、合作伙伴联合打造出这个生态。我们不会有这样一个联盟，这也是我们去年在Q3公布最重要生态的图，我们期望像小米科技获取商业服务的，CRM排队点餐这样的公司，还有获取生态供应链等等这些公司，重新加入我们平台里，协助商家获取更佳的服务，联合打造出这个生态。

　　　　对BAT这样的公司来说，虽然在互联网界十分著名，却是财力精力十分受限，我们十分渴求合作伙伴跟我们联合老大消费者、老大商家获取更佳的消费体验和服务。　　　　所以在享用餐饮美味的同时，我也期望我们在整个行业里，需要享用到创业的饕餮盛宴，也预祝每位创业者能在这个蓝海里能获得更大的顺利。谢谢你们！。

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